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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hecht / weiß / in gelber Zwibel= Brühe.
DEr Hecht wird sammt den Schuppen zerstuckt / und in gesaltznem Wasser und Eßig gesotten / dann wird der Hecht gescheelt / und in die Schüssel gelegt / und die Brühe / gleich also mit Butter / klein= gehackten Zwibel / und weiß Meel / schön gelb eingebrennt / wenig Wein und Erbsen= Brühe darein gegossen / sammt wenig Pfeffer / Imber / Muscatnuß / zwey Nägelein und Saffran / mit noch wenig frischen Butter / und so bald es auffsiedt / so gibs über den weissen Hechten / und trags warm auf.
DEr Hecht wird sammt den Schuppen zerstuckt / und in gesaltznem Wasser und Eßig gesotten / dann wird der Hecht gescheelt / und in die Schüssel gelegt / und die Brühe / gleich also mit Butter / klein= gehackten Zwibel / und weiß Meel / schön gelb eingebrennt / wenig Wein und Erbsen= Brühe darein gegossen / sammt wenig Pfeffer / Imber / Muscatnuß / zwey Nägelein und Saffran / mit noch wenig frischen Butter / und so bald es auffsiedt / so gibs über den weissen Hechten / und trags warm auf.