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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Krebs Speisen.
Krebs sauber gewaschen werden mit halb Wein vnd Wasser/oder halb Essig vnd Wasser nicht lang gesotten/ gesalzen/ verschaumt/ alsdann gedeckt/ mit Peterlin belegt/ aufgetragen. Man mag Pfeffer vnd Salz auf der Platten-Ranff legen. Man mag auch Peterlinkraut/ Mattentümich vnd groblechten Pfeffer darmit: aber nicht versieden lassen.
Krebs sauber gewaschen werden mit halb Wein vnd Wasser/oder halb Essig vnd Wasser nicht lang gesotten/ gesalzen/ verschaumt/ alsdann gedeckt/ mit Peterlin belegt/ aufgetragen. Man mag Pfeffer vnd Salz auf der Platten-Ranff legen. Man mag auch Peterlinkraut/ Mattentümich vnd groblechten Pfeffer darmit: aber nicht versieden lassen.