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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zerlegte Capaunen in Citronen= oder Pomerantzen=Brühe zu kochen.
NImm 1. Oder mehr sauber gebutzte Capaunen / zerlege sie gleich also frischer in beliebige Stücker / legs in ein Rein / oder Casserol / mit gantzen Zimmet / gantzen Näglein / wenig Pfeffer / Imber=Stup / gieß daran guten Wein / oder ein wenig Wein=Eßig / mit Fleischbrühe / laß mit einander mit wenigem Salzz zugedeckter sieden / und wann sie verfäumt / und wohl die Helffte gesotten / so leg darzu abgescheelte / oder geweichte Semmel / mit genugsamen Pomerantzen= Lemoni= oder Citronen=Schaalen / sammt dessen Safft / und machs auch mit Zucker süß; wann die Capaunen fertig / so lege die Büglein in ein Schüssel / setz sie auf die Glut / mach die Brühe ein wenig gelb / treibs durch ein Haar=Sieb / gieß wieder an den / oder die Capaunen / laß ein wenig herüber kochen / und gibs zur Tafel. NB. Noch besser wird die Brühe / wann die Pomerantzen= Lemoni= oder Citronen / an dem Zucker=Hut abgerieben / und die Schelffen mit dem gefärbten Zucker in die Brühe geschaben wird.
NImm 1. Oder mehr sauber gebutzte Capaunen / zerlege sie gleich also frischer in beliebige Stücker / legs in ein Rein / oder Casserol / mit gantzen Zimmet / gantzen Näglein / wenig Pfeffer / Imber=Stup / gieß daran guten Wein / oder ein wenig Wein=Eßig / mit Fleischbrühe / laß mit einander mit wenigem Salzz zugedeckter sieden / und wann sie verfäumt / und wohl die Helffte gesotten / so leg darzu abgescheelte / oder geweichte Semmel / mit genugsamen Pomerantzen= Lemoni= oder Citronen=Schaalen / sammt dessen Safft / und machs auch mit Zucker süß; wann die Capaunen fertig / so lege die Büglein in ein Schüssel / setz sie auf die Glut / mach die Brühe ein wenig gelb / treibs durch ein Haar=Sieb / gieß wieder an den / oder die Capaunen / laß ein wenig herüber kochen / und gibs zur Tafel. NB. Noch besser wird die Brühe / wann die Pomerantzen= Lemoni= oder Citronen / an dem Zucker=Hut abgerieben / und die Schelffen mit dem gefärbten Zucker in die Brühe geschaben wird.