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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hüner mit Morcheln.
Saubert die Hüner / und kochet sie im Wasser meist gahr / denn thut Morcheln darzu. Es ist gleich viel / sie seyen frisch / oder alt / sie müssen aber wol gewaschen werden / thut Butter / ferner Zitronen / Muskatenblumen und etwas geriebene Semmel daran / und lasset es durchkochen / so ist es fertig.
Saubert die Hüner / und kochet sie im Wasser meist gahr / denn thut Morcheln darzu. Es ist gleich viel / sie seyen frisch / oder alt / sie müssen aber wol gewaschen werden / thut Butter / ferner Zitronen / Muskatenblumen und etwas geriebene Semmel daran / und lasset es durchkochen / so ist es fertig.