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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Kalbsbrieß.] Fricassirt.
Zu schönen Stücken geschnitten, dünstet man es mit Butter, fein geschnittenen Schalotten und Limoniensaft. Wenn es gut ist, wird es herausgelegt, Mehl in das Fett gestaubt, und wenn es mit guter Suppe verrührt ist, gibt man das Brieß und Limoniesaft dazu. Beim Anrichten wird die Sauce mit Dottern abgesprudelt.