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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Piece de bœuf à l’Angloise ou Chalonnoise.
Ayez vne piece de bœuf de poictrine & la faite bien boüillir: com(m)e elle est pres- que cuite tirez la & la lardez de gros lard, puis la mettez à la broche, vne marinade [S. 37] dessous, dont vous l’arroserez auec vn bouquet de sauge, que si elle ne tient à la broche, prenez des bastons & la liez par les deux bouts. Apres qu’elle est cuitte vous la tirerez & la mettrez dans vne ter- rine, en suite faites la mitonner auec sa marinade iusques à ce que vous soyez prest de seruir. Garnissez la de ce que vous voudrez, de capres ou de nauets, ou des deux ensemble, ou de palets, ou de persil, ou de la marinade mesme, pourueu qu’elle soit bien liée; puis seruez.