Wildprät in Sardellen=Suppen.

Aus: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 243

Originalrezept:

Das Wildprät wird schön weich gesotten, und zugerichtet, wie bey der Nägerl=Suppen*, mache ein gute Einbrenn mit Mehl, klein=geschnittenen Zwiffeln, und schwarzen geriebenen Brod, schön braun, brenne eine gute Rind=Suppen ein, giesse daran Wein, und ein wenig Essig, gut gewürzt, klein=geschnittene Lemoni=Schäler, und ausgelöste Sardellen, klein geschnitten, nimm einen Löffel=voll Milchreim, richte das Fleisch darein, lasse es einen Sud aufthun, und angericht. In dieser Suppen ist auch das Schweinerne Wildprät** gut.

Anmerkung:

*siehe N. 240 Hirsch=Fleisch in der Nägerl=Suppen.

**Fleisch vom Wildschwein

Transkription:

Julian Bernauer

Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Wildprät in Sardellen=Suppen.", in: Bewehrtes Koch-Buch (1759), N. 243,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=wildpraet-in-sardellensuppen (15.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.