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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Küniglein eyngemacht in ein Gescharb von Mandeln oder Epffeln.]
Eyngemacht in einem gelben Gescharb / es sey von Mandeln oder Epffeln / mit Zwibeln durcheinander gehackt / vnd geschweißt / mit Butter angemacht / gelb / vnd fein säurlich / mit klein schwartzen Rosein / vnnd guter Rindtfleischbrüh / die nicht versaltzen / nim(m) eyngebrennt Mehl darein / vnnd laß miteinander sieden. Vnnd wenn das Küniglein gebraten ist / so schneidt es in das gescharb / laß darmit sieden / so wirt es wolgeschmack vnd gut. Vnd ein solches Küniglein kan man braten / vnnd in Epffel schneiden / oder in ein Mandelgescharb / von damit kochen lassen / oder mit Ziweben eyngemacht fein süß / so ist es gut und wolgeschmack.