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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Schmaltzkoch mit Gries=Meel.
Nimm gestossnen Umberdum / und wann man auf eine Schüssel macht 4. Eyerdotter / und eine gute süsse Milch darzu / so rührt man die Eyerdotter und Milch unter einander / und mit dem Umberdum einen dünnen Farfel=Taig angemacht / sieds in siedigen Butter oder gut Schmaltz / wie die rechte Farfel in der Fleisch=Brühe / seihs wohl ab / und gibs.
Nimm gestossnen Umberdum / und wann man auf eine Schüssel macht 4. Eyerdotter / und eine gute süsse Milch darzu / so rührt man die Eyerdotter und Milch unter einander / und mit dem Umberdum einen dünnen Farfel=Taig angemacht / sieds in siedigen Butter oder gut Schmaltz / wie die rechte Farfel in der Fleisch=Brühe / seihs wohl ab / und gibs.