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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Eine Suppen von gedämpfften Fröschen.
NImm schöne abgezogene / und schön ausgewaschene Frösch / klaub den mehrern Theil und Gröste davon / stutze die lange Beinlein oder letzte Gliedlein von denen Schenckeln herab / lasse die Schenckel beysammen oder zerschneids wie du wilst / legs in ein Geschirr / saltz selbe ein wenig ein / gewürtz mit Pfeffer / wirff ein oder zwey zertruckte Knoblauch= Zähen darzu / damit sie ein wenig den Geschmack davon bekommen / schwings über einander / und laß es eine Weil stehen: Unterdessen nimm auch die schlechtere Frösch / sammt denen abgestutzten Beinlein / saltz auch ein wenig ein / und gewürtz ebenfalls mit Pfeffer / auch Muscatnuß oder Blühe / rösts hernach mit Zwibel / Rosmarin / und ein wenig Petersil= Kraut in Butter / oder in einem guten heissen Schmaltz / laß selbe mit einem paar Semmel= Schnitten eine Weil rösten / giesse nach solchem eine gute weisse Erbsbrühe daran / auch so es beliebt einen Löffel= voll Wein / und sieds also miteinander / sodann gilbs ein wenig / und treibs durch ein härenes Sieblein oder Tuch: Hernach nimm auch den andern Theil der eingesaltzten Frösch / legs auf ein sauberes Tuch / auf daß sie ein wenig abtrücknen / thue den Knoblauch davon / hingegen einen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / ein wenig Muscatblühe / Pfeffer / klein= geschnittnen Rosmarin / und Petersil darzu / wirffs in warmen Butter / oder ein wenig heiß Schmaltz / jedoch daß es nicht schwartz werde / schwings auf einer guten Glut etlichmal herüber / und decks zu / sie geben schon von sich selbsten Brühe / laß es also eine Weil dämpffen / aber nicht gar zu lang / sonsten fällt das Fleisch von denen Beinern / setz die Schüssel mit gebähten Schnitten auf eine Glut / giesse von der obig= durchgetriebenen Brühe daran / decks zu / und laß es eine Weil stehen / deck dieselbe wiederum auf / schütte noch ein wenig Brühe daran / gilb die gedämpffte Frösch ein wenig / richts schön um die Suppen herum / und gibe die Brühe darüber / habe acht / daß alles recht im Saltz seye / und trags warm auf / sie sind gut.
NImm schöne abgezogene / und schön ausgewaschene Frösch / klaub den mehrern Theil und Gröste davon / stutze die lange Beinlein oder letzte Gliedlein von denen Schenckeln herab / lasse die Schenckel beysammen oder zerschneids wie du wilst / legs in ein Geschirr / saltz selbe ein wenig ein / gewürtz mit Pfeffer / wirff ein oder zwey zertruckte Knoblauch= Zähen darzu / damit sie ein wenig den Geschmack davon bekommen / schwings über einander / und laß es eine Weil stehen: Unterdessen nimm auch die schlechtere Frösch / sammt denen abgestutzten Beinlein / saltz auch ein wenig ein / und gewürtz ebenfalls mit Pfeffer / auch Muscatnuß oder Blühe / rösts hernach mit Zwibel / Rosmarin / und ein wenig Petersil= Kraut in Butter / oder in einem guten heissen Schmaltz / laß selbe mit einem paar Semmel= Schnitten eine Weil rösten / giesse nach solchem eine gute weisse Erbsbrühe daran / auch so es beliebt einen Löffel= voll Wein / und sieds also miteinander / sodann gilbs ein wenig / und treibs durch ein härenes Sieblein oder Tuch: Hernach nimm auch den andern Theil der eingesaltzten Frösch / legs auf ein sauberes Tuch / auf daß sie ein wenig abtrücknen / thue den Knoblauch davon / hingegen einen mit Näglein besteckten Zwibel darzu / ein wenig Muscatblühe / Pfeffer / klein= geschnittnen Rosmarin / und Petersil darzu / wirffs in warmen Butter / oder ein wenig heiß Schmaltz / jedoch daß es nicht schwartz werde / schwings auf einer guten Glut etlichmal herüber / und decks zu / sie geben schon von sich selbsten Brühe / laß es also eine Weil dämpffen / aber nicht gar zu lang / sonsten fällt das Fleisch von denen Beinern / setz die Schüssel mit gebähten Schnitten auf eine Glut / giesse von der obig= durchgetriebenen Brühe daran / decks zu / und laß es eine Weil stehen / deck dieselbe wiederum auf / schütte noch ein wenig Brühe daran / gilb die gedämpffte Frösch ein wenig / richts schön um die Suppen herum / und gibe die Brühe darüber / habe acht / daß alles recht im Saltz seye / und trags warm auf / sie sind gut.