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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage de choux-fleurs.
Habillez les, & faites blanchir, puis les mettez dans vn pot auec de bon bouil= lon, ou de la purée, bien assaisonnez de beurre, sel, vn oygnon picqué de cloux. Estant cuits, en sorte qu’ils ne soient pas rompus, faites mitonner vostre pain, gar= nissez le de vos choux, & seruez. Vous y pouuez mettre du laict & du poiure.
Habillez les, & faites blanchir, puis les mettez dans vn pot auec de bon bouil= lon, ou de la purée, bien assaisonnez de beurre, sel, vn oygnon picqué de cloux. Estant cuits, en sorte qu’ils ne soient pas rompus, faites mitonner vostre pain, gar= nissez le de vos choux, & seruez. Vous y pouuez mettre du laict & du poiure.