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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Farcirte Gemüse.] Gestürztes Sauerkraut.
Sauerkraut wird weiß gedünstet. Gebratenes Wildpret zu dünnen, gleichen Stücken geschnitten und ein Model damit ausgelegt. Die Abfälle werden fein zusammengeschnitten, mit Dottern und Rahm gemischt und mit Kraut abwechselnd in den Model gegeben. Mit Speck oben bedeckt und den Boden belegt wird es gebacken, dann gestürzt.
Sauerkraut wird weiß gedünstet. Gebratenes Wildpret zu dünnen, gleichen Stücken geschnitten und ein Model damit ausgelegt. Die Abfälle werden fein zusammengeschnitten, mit Dottern und Rahm gemischt und mit Kraut abwechselnd in den Model gegeben. Mit Speck oben bedeckt und den Boden belegt wird es gebacken, dann gestürzt.