Wie man Das Guette khitten Khoch oder andere Gefaimbte khoch von allerley opst machen soll

Aus: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 434

Originalrezept:

Nimbe Khitten* Durchpors in der Mitten / vnnd siedt* es, vnd wans Gesodten* sein / so schölls* sauber vnd schabs* Nimbe auf / ein Mitters schisßl* .4. löfel voll ge / schwäbne* Khitten, Nimbe .1. löfel voll / Gefätten* Zuckher Riere* Darmit Nimbe / von .10. oder .12. Ayrn* Die Clar vnd / Nur alzeit ein Clar auf ein Zines* / Däller* ab geschlagen* Riers* nach vnnd / nach Darunter Riere olso ein Ganze / stundt auf ein seiten ab auf die / lezte khan man von einen abge= / schlagnen* Ayr* die Clar Pehalten von / einen Ganzen lemony* die schöllen* / khlein Geschnidten vnnd darunter thuen // (re 235) schmierbe* ein Khupferne* schisßl* mit / putter lege es das Gerirte* Khoch / ainen Löfel voll vmb den andern / Darauf es miessen in die Hech* Ge= / rirt* werden ols Wie ein Pergwerch / vnnd streichs schön Glat als wie ein / Khu Gupf* von einen Huet es missen / Anfemckhlich* khiell* Gebachen* werden / vnnd hernach allweill mehr Gluet* / es hat Guete .3. Virtl stundt Zu / pachen* es mues khein feur* sein / sondern nur ein wenig Gluet es Mues / sich Ganz Zerdaillen Gibs olso ist / es schen vnnd Guett man khan / also von allen opst ausser der / lattwerchen* Disses khoch Kan man / machen aber die Ayr miessen Gar frisch / sein. // (ve 235)

 

[Anm.: „geschwäbne Khitten“ sind vermutlich Quittenmus. Möglich wäre auch die Deutung „geschwefelt“ aufgrund der ähnlichen Schreibweise wie „Schwëbel, schwëble“ (PfWB II 520b). „ols Wie ein Pergwerch“ ist ein Hinweis für das Aussehen des Gerichts, wie ein Berg, nicht wie ein Bergwerksstollen.]

Übersetzung:

Quittenkoch

Transkription:

Barbara Morino

Zitierempfehlung:
Barbara Morino (Transkription): "Wie man Das Guette khitten Khoch oder andere Gefaimbte khoch von allerley opst machen soll", in: Das Kochbuch der Ursulinen (1716), Nr. 434,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=wie-man-das-guette-khitten-khoch-oder-andere-gefaimbte-khoch-von-allerley-opst-machen-soll (17.01.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.