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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ragout‐Sauce.
In lichte Sauce gibt man mit Butter, Petersilie und Zwiebel, gedünstete Champignons, übersottenes würfelig geschnittenes Kalbsbrieß, Hahnenkämme, Spargel oder Erbsen, Karfiol, Krebsschweife und läßt es zusammen gut kochen.
In lichte Sauce gibt man mit Butter, Petersilie und Zwiebel, gedünstete Champignons, übersottenes würfelig geschnittenes Kalbsbrieß, Hahnenkämme, Spargel oder Erbsen, Karfiol, Krebsschweife und läßt es zusammen gut kochen.