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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Würst vom Wildschwein nach Vngern Art.]
Im Landt zu Vngern füllt man die Schweinen Därm eins theils mit geriebenem Brot / das weiß ist / vnnd viel frischen Schweinenspeck darvnter / eins so viel als deß andern. Vnnd wenn man sie kocht / vnd auff dem Roßt abbreunt / seind sie trefflich gut.
Im Landt zu Vngern füllt man die Schweinen Därm eins theils mit geriebenem Brot / das weiß ist / vnnd viel frischen Schweinenspeck darvnter / eins so viel als deß andern. Vnnd wenn man sie kocht / vnd auff dem Roßt abbreunt / seind sie trefflich gut.