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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
[Abgesottene Fische mit warmen Saucen.] Schill, Fogasch oder Rutte.
Die in Salzwasser gekochten Stücke legt man auf die Schüssel, garnirt sie mit hartgesottenen Eiern und Erdäpfeln, und brennt Butter, worin man Zwiebel anlaufen ließ, darüber. In der Schale gibt man Sardellen‐, Müscherl‐, Austern‐, Limonie‐ oder Rahmsauce dazu.
Die in Salzwasser gekochten Stücke legt man auf die Schüssel, garnirt sie mit hartgesottenen Eiern und Erdäpfeln, und brennt Butter, worin man Zwiebel anlaufen ließ, darüber. In der Schale gibt man Sardellen‐, Müscherl‐, Austern‐, Limonie‐ oder Rahmsauce dazu.