Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Aalen= fisch / in saurer oder süsser Capry= Brühe / mit wol Lemoni.
STreiffe dem Aalfisch die Haut / oder den Balg ab / nimm ihn aus / zerstucke ihn / und siede solchen mit Eßig / Wein / Wasser und wol Saltz ab / röste in einem Casserol kleingehackten Zwibel / mit wenig Meel / oder Semmel= Brosen / Liecht= gelb / in Butter mit Capry / gieß Wein / Erbes= Brühe und Eßig darein / Gewürtz mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / auch wol Lemoni= Schelffen / mit wenig Saltz / laß die abgesottne Aalenfisch / einen gar kurtzen Sud darinn thun / richt die Aalfisch an / gilbe die Suppen / und gibs darüber.
STreiffe dem Aalfisch die Haut / oder den Balg ab / nimm ihn aus / zerstucke ihn / und siede solchen mit Eßig / Wein / Wasser und wol Saltz ab / röste in einem Casserol kleingehackten Zwibel / mit wenig Meel / oder Semmel= Brosen / Liecht= gelb / in Butter mit Capry / gieß Wein / Erbes= Brühe und Eßig darein / Gewürtz mit Pfeffer / Imber / Muscatnuß / auch wol Lemoni= Schelffen / mit wenig Saltz / laß die abgesottne Aalenfisch / einen gar kurtzen Sud darinn thun / richt die Aalfisch an / gilbe die Suppen / und gibs darüber.