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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gedünstete Fische. Hecht mit Kräutersauce.
Man reibt die Stücke mit Salz und Pfeffer ein und läßt sie eine Weile liegen. Dann schneidet man Zwiebel, Petersilie, Kerbelkraut, Bertram fein zusammen, dünstet mit diesen und Butter den Fisch ab, und gibt Suppe, Limoniesaft und Glace dazu.
Man reibt die Stücke mit Salz und Pfeffer ein und läßt sie eine Weile liegen. Dann schneidet man Zwiebel, Petersilie, Kerbelkraut, Bertram fein zusammen, dünstet mit diesen und Butter den Fisch ab, und gibt Suppe, Limoniesaft und Glace dazu.