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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Austern‐Saucen. Nr. 1.
6 frische Austern, aus der Schale gelöst, werden nebst ihrem Safte mit ½ Seidel siedenden Wein zum Kochen gestellt, damit sie anlaufen, der Wein mit den Bärten muß noch fortsieden, nachdem man die Austern herausgenommen hat. Im Uebrigen wie die Müscherlsauce zu bereiten.
6 frische Austern, aus der Schale gelöst, werden nebst ihrem Safte mit ½ Seidel siedenden Wein zum Kochen gestellt, damit sie anlaufen, der Wein mit den Bärten muß noch fortsieden, nachdem man die Austern herausgenommen hat. Im Uebrigen wie die Müscherlsauce zu bereiten.