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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Wurzel‐Suppe.
Gelbe und weiße Rüben, Sellerie, Petersiliewurzel, Kohlrüben und Kohl, nudelartig geschnitten, wird mit Butter, zugedeckt weich gedünstet, darf aber nicht im Geringsten braun werden, dann staubt man es mit Mehl, gießt es mit Wasser an und läßt es gut versieden, dann gibt man gebackene Semmel hinein.
Gelbe und weiße Rüben, Sellerie, Petersiliewurzel, Kohlrüben und Kohl, nudelartig geschnitten, wird mit Butter, zugedeckt weich gedünstet, darf aber nicht im Geringsten braun werden, dann staubt man es mit Mehl, gießt es mit Wasser an und läßt es gut versieden, dann gibt man gebackene Semmel hinein.