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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Zwetschkenpfeffer (Mus).
In 1 Löffel voll heißgemachtes Rindschmalz gibt man etwas Zucker, wenn er Farbe hat, so viel Bröseln, als das Schmalz befeuchtet, dann 4 Löffel voll Zwetschken (gesotten und fein geschnitten), Limonieschalen, Zimmt, Gewürznelken, ein Glas voll Wein oder den Zwetschkensud, und läßt es dick einkochen.
In 1 Löffel voll heißgemachtes Rindschmalz gibt man etwas Zucker, wenn er Farbe hat, so viel Bröseln, als das Schmalz befeuchtet, dann 4 Löffel voll Zwetschken (gesotten und fein geschnitten), Limonieschalen, Zimmt, Gewürznelken, ein Glas voll Wein oder den Zwetschkensud, und läßt es dick einkochen.