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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Holbraten von Kalbfleisch.
Thu es fein klein gehackt in ein Mörser / schlage ei= tel Eyertotter darein / vnnd ein wenig schön Mehl / würtz es ab im Mörser / Saltz / stoß vntereinander / be= halt das weiß von den Eyern / vnnd klopff es auffs halb / denn mach ein breitlechten Gensspieß / dick vn(d) rauch / vnd nims Fleisch auß dem Mörser / bestreiche den Spieß mit Eyerklar / vnd netz die Händ darinnen / kleib d(as) Fleisch vmb vnnd vmb den Spieß wol läng= lecht / in einer dicke gar eigentlich / trucks wol zu mit nassen händen / als lang der Brat ist / leg jhn zum Feuwer / wende jhn sittlich vom Feuwer / je länger je röscher kölen / treuffe jn mit speck / schmaltz oder But= tern. Du magst Speck oder gar Buttern darein füllen / so bräts herauß / feyer nicht deß wendens / so wird er rösch / schneid lange schnitt / strewe gestossenen Imber darein / stich mit einem Holtz darein / gilb ein Fleischbrüh / thu Buttern daran / vnd mach es heiß in einer Pfannen / begeuß den Bra= ten darmit / so bleibet er lind.