Willkommen

Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

13649

Rezepte in der Datenbank

20

Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Gelbe Ruben Latwerg.
NEhmet sechs oder acht Quitten / von mittelmässiger Grösse / wischet sie ab / siedets im Wasser / aber nicht gar zu weich / schählet und schneidet sie klein= und länglicht / wie man die gelbe Ruben zu schneiden pfleget , schlaget hernach zu einem Pfund Teig / ein Pfund Zucker zu kleinen Stücklein / giesset in einem messingen Becken ein halb Seidlein Wasser daran / lasset es siede / aber nicht gar zu dick / wie zu den Zelten / doch also / daß er spinnet : Schneidet von zweyen Citronen die Schelffen herab / auch einwendig das Weisse heraus / und nachmal / wann sie im frischen Wasser gelegen / den halben Theil derselben länglicht / den andern halben theil aber würfflicht ; marcket das Marck davon auch aus / thut es zusammen in ein Schüsselein / und ein wenig Zucker daran / lassets eine weile also stehen / und schüttet / wann der Zucker gesotten ist / die Quitten zusamt den Citronen darein , lasset es ferner imt einander sieden / biß es sich vom Becken ablöset ; man muß aber die Quitten nicht sehr verrühren / sondenr gantz gemach unten am Boden aufrühren / damit sie sich nicht anlegen : giesset sie nachmal in ein gläsernes Schälein / oder in blechene Mödelein so keine Böden haben / oder Schächtelein ; ziehet aber die Mödel zuvor durch ein Wasser / stellets hernach auf ein zinnernes oder marmelsteinernes Blat / und ziehets dann / wann sie eine weile gestanden sind / wieder heraus.