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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Ein Schmaltz= Kooch zu machen.
ERstlich wird mit Mehl und warmer Milch / (so eben nicht allzu fett seyn darff / es wäre dann daß das Mehl nicht gut wäre / und die Milch den Mangel ersetzen müste /) einen Teig anmachen / der um ein merckliches dicker ist / als ein Strauben= Teig: nach diesem soll man so viel Eyer darein schlagen / als nöthig ist / besagten Teig zum eingiessen recht / und dinner als einen Strauben= Teig / zu machen: dann läst man eine Butter in einem Reindel oder stollichten Hafen wohl heiß werden / und giesset den Teig gantz gemach in den siedenden Butter / daß derselbe in die Höhe schwimme: wann dann das Schmaltz lauter wird / muß man es abgiessen / das Kooch oder den Teig in einen andern stollichten Hafen legen / darinnen abtrocknen lassen / und alsdann in einer Schüssel auftragen.