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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Geschnittene Eier.
In Butter läßt man Petersilie und Bröseln anlaufen, dann verrührt man damit in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, Salz und sauren Rahm. Das Gelbe soll sich mischen, das Weiße als Ringeln bleiben. Man kann auch Senf und Pfeffer mit aufkochen, oder den Rahm mit frischen Eiern abgesprudelt, darüber schütten.
In Butter läßt man Petersilie und Bröseln anlaufen, dann verrührt man damit in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier, Salz und sauren Rahm. Das Gelbe soll sich mischen, das Weiße als Ringeln bleiben. Man kann auch Senf und Pfeffer mit aufkochen, oder den Rahm mit frischen Eiern abgesprudelt, darüber schütten.