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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hals= Fleisch vom Kalb.
DAs Fleisch muß von dem Halß / ein wenig von den Beinern abgelößt / feine Stücklein darauß gemacht / gleich dem Fricanto gebräunt / und sammt einem Zusatz / von gebachenen Knödlein / und Schwammen ein Rago mit jus gemacht werden.
DAs Fleisch muß von dem Halß / ein wenig von den Beinern abgelößt / feine Stücklein darauß gemacht / gleich dem Fricanto gebräunt / und sammt einem Zusatz / von gebachenen Knödlein / und Schwammen ein Rago mit jus gemacht werden.