Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Höchten im Khraut.
Thue ihn auf, schiepp ihn, sein sie khlain, so mach Prezen / höchten, salz ein, seud ein sauers khraut, brens mit / schmalz vnd mell ein, laß Woll ein brüe dran, leg den / höchten darunder, gewürzt mit Mußcatblüe, Pfeffer vnd / Imberstup,und gilbs, laß also Sieden. // (27r)
Thue ihn auf, schiepp ihn, sein sie khlain, so mach Prezen / höchten, salz ein, seud ein sauers khraut, brens mit / schmalz vnd mell ein, laß Woll ein brüe dran, leg den / höchten darunder, gewürzt mit Mußcatblüe, Pfeffer vnd / Imberstup,und gilbs, laß also Sieden. // (27r)