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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gesülzte Quitten-Creme.
Man schlägt 6 Eidotter, 10 Löffel Quittensaft, Zucker nach Belieben, 1/2 l Obers und 10 g aufgelöste Gelatine auf dem Feuer zu Creme und läßt sie auskühlen. Dann mischt man den Schaum von 1/2 l Obers dazu, häuft es in eine Schüssel, läßt es sülzen und besteckt die Creme mit kleinen Hohlhippen.
Man schlägt 6 Eidotter, 10 Löffel Quittensaft, Zucker nach Belieben, 1/2 l Obers und 10 g aufgelöste Gelatine auf dem Feuer zu Creme und läßt sie auskühlen. Dann mischt man den Schaum von 1/2 l Obers dazu, häuft es in eine Schüssel, läßt es sülzen und besteckt die Creme mit kleinen Hohlhippen.