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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kalbfleisch besonder zu zurichten.
NEhmet einen Kalbs= Rucken oder so genanntes Schlößlein / wann es gewaschen / setzets im Wasser zu / saltzets / last es sieden / verfaumet es / streuet gröblicht= zerstossenen Pfeffer / Muscaten= Blüh / Cardamomen / auch / so es beliebt / ein wenig Saffran darein; last es ferner wohl einsieden / daß nicht viel Brüh an dem Fleisch verbleibt; beliebts / so kan man zuletzt ein wenig Wein daran giessen / und den Safft von Citronen darauf drucken: Zuletzt wird ein würfflicht= geschnittenes im Schmaltz geröstetes Brod / wann es angerichtet worden / darauf gebrennet.
NEhmet einen Kalbs= Rucken oder so genanntes Schlößlein / wann es gewaschen / setzets im Wasser zu / saltzets / last es sieden / verfaumet es / streuet gröblicht= zerstossenen Pfeffer / Muscaten= Blüh / Cardamomen / auch / so es beliebt / ein wenig Saffran darein; last es ferner wohl einsieden / daß nicht viel Brüh an dem Fleisch verbleibt; beliebts / so kan man zuletzt ein wenig Wein daran giessen / und den Safft von Citronen darauf drucken: Zuletzt wird ein würfflicht= geschnittenes im Schmaltz geröstetes Brod / wann es angerichtet worden / darauf gebrennet.