Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Potage d’Attereaux de poisson.
Prenez des carpes, les desossez, & en fai- tes vn achis auec du beurre, & bien assai- sonné auec de bonnes herbes, prenez en les os, & les faites bouillir auec de la pu- rée, ou autre bouillon, vn bouquet, du beurre & du sel: puis de vos peaux de carpes, faites des attereaux, les estendant & mettant dessus de vostre achis assaison- né, & des œufs pour les lier, puis les rou- [S. 155] lez. Estant roulées, faites les cuire dans vn plat auec du beurre, peu de verjus, vne siboule; Estans cuits, garnissez vostre pain de vostre achis, & de vos attereaux, & mettez par dessus champignons & asper- ges rompuës, puis seruez.
Prenez des carpes, les desossez, & en fai- tes vn achis auec du beurre, & bien assai- sonné auec de bonnes herbes, prenez en les os, & les faites bouillir auec de la pu- rée, ou autre bouillon, vn bouquet, du beurre & du sel: puis de vos peaux de carpes, faites des attereaux, les estendant & mettant dessus de vostre achis assaison- né, & des œufs pour les lier, puis les rou- [S. 155] lez. Estant roulées, faites les cuire dans vn plat auec du beurre, peu de verjus, vne siboule; Estans cuits, garnissez vostre pain de vostre achis, & de vos attereaux, & mettez par dessus champignons & asper- ges rompuës, puis seruez.