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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hopfen-Salat.
Man reinigt den jungen Hopfenſalat zuerſt mit kaltem Waſſer, dann putzt man ihn, kocht ihn ſo wie den Spargel in Salzwaſſer und läßt ihn kalt werden; hierauf wird er mit Eſſig und Öl angemacht und mit geſtoßenem Pfeffer beſtreut.
Man reinigt den jungen Hopfenſalat zuerſt mit kaltem Waſſer, dann putzt man ihn, kocht ihn ſo wie den Spargel in Salzwaſſer und läßt ihn kalt werden; hierauf wird er mit Eſſig und Öl angemacht und mit geſtoßenem Pfeffer beſtreut.