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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ausgelößte Ruck= Braten vom Hirschen / gleich denen Fricantoen gebräunt und gedämpfft / braun oder gelb.
DEr außgelößte Ruck= Braten wird überzwerch geschnitten / gewürtzt / geklopfft / gespickt / offner gebräunt / oder zugedeckter gedämpfft / und mit wenig Meel eingebrennt / und muß mans mit Wein= Eßig / und Fleischbrühe / kurtz einsieden lassen / leg Capry / Lemoni / Zwibel / oder Sardellen darzu ; versaltz es aber nicht / und gib acht / daß dir nicht zu spehr wird.
DEr außgelößte Ruck= Braten wird überzwerch geschnitten / gewürtzt / geklopfft / gespickt / offner gebräunt / oder zugedeckter gedämpfft / und mit wenig Meel eingebrennt / und muß mans mit Wein= Eßig / und Fleischbrühe / kurtz einsieden lassen / leg Capry / Lemoni / Zwibel / oder Sardellen darzu ; versaltz es aber nicht / und gib acht / daß dir nicht zu spehr wird.