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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebratene Hechtlein zum Salat.
SChuppe halb= pfündige Hechtlen / mache sie am Bauch auf / nimm das Eingeweid heraus / und schneide kleine Schnittlein überzwech in die Fische / würtze / saltze und lege sie auf den Rost / bestreichs aber zuvor nur klein wenig mit Butter / damit sie sich nicht anhängen / im übrigen brate sie gantz trocken : wann sie dann fertig und erkaltet / streue Trisanet und ein wenig Pfeffer in einen Rosen= Essig / richte ihn also über die Hechtlein / und gib selbige zum Salat.
SChuppe halb= pfündige Hechtlen / mache sie am Bauch auf / nimm das Eingeweid heraus / und schneide kleine Schnittlein überzwech in die Fische / würtze / saltze und lege sie auf den Rost / bestreichs aber zuvor nur klein wenig mit Butter / damit sie sich nicht anhängen / im übrigen brate sie gantz trocken : wann sie dann fertig und erkaltet / streue Trisanet und ein wenig Pfeffer in einen Rosen= Essig / richte ihn also über die Hechtlein / und gib selbige zum Salat.