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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Chaudeau.
Zu einer Kaffeeschale voll Dottern gibt man 2 Kaffeeschalen guten milden Wein und Zucker nach Geschmack. Dies wird in einem das Doppelte haltenden Topf auf dem Feuer gesprudelt, oder im Becken mit der Schneeruthe geschlagen, bis es zur Siedhitze kommt und in die Höhe steigt. Man muß es sogleich anrichten, oder bis zum Gebrauche in kaltes Wasser stellen. Daher darf es nicht zu früh angefangen werden.
Zu einer Kaffeeschale voll Dottern gibt man 2 Kaffeeschalen guten milden Wein und Zucker nach Geschmack. Dies wird in einem das Doppelte haltenden Topf auf dem Feuer gesprudelt, oder im Becken mit der Schneeruthe geschlagen, bis es zur Siedhitze kommt und in die Höhe steigt. Man muß es sogleich anrichten, oder bis zum Gebrauche in kaltes Wasser stellen. Daher darf es nicht zu früh angefangen werden.