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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gebackene gefüllte Ohren.
In nicht angeradelte, gekochte Ohren, füllt man feines mit Dottern legirtes Ragout, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz.
In nicht angeradelte, gekochte Ohren, füllt man feines mit Dottern legirtes Ragout, dreht sie in Ei und Bröseln und bäckt sie in Schmalz.