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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Ein Kälbern Schlegel kalt ab zu braten.
Wenn er kalt ist / vnd mit Speck gespickt / so nim(m) Weichsel Salsen / vnd treib sie fein dün(n) ab mit Wein / daß doch nicht gar zu dünn ist / auch nicht gar zu dick / Vnd wenn du es schier wirst anrichten / so begieß es mit der Weichsel Salsen auff beyden seiten / so wirt es fein schwartzbraun / vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben / so besträw es mit kleinen Confect / Anis vnd Coriander / so sihet es fein weiß vnd braun / wirt gut vnd lieblich zu essen. Vnd besträw es nicht ehe mit Confect / biß daß du es auff den Tisch wilt geben / sonst wirt der Zucker bald zerschmeltzen / besteck es mit vberzogen Zim(m)et / oder vberzognen Neglein / so bleibt es zierlich / vnd schmeltzt nicht bald. Du kanst auch von einem solchen gebratenen kalten Schlegel auff vielerley manier zurichten / mit kalter Brüh / es sey saur oder süß / daß kein Feißt darein kompt / denn wen(n) Feißt in kalter Brüh ist / so wirt es nicht lieblich zu essen.
Wenn er kalt ist / vnd mit Speck gespickt / so nim(m) Weichsel Salsen / vnd treib sie fein dün(n) ab mit Wein / daß doch nicht gar zu dünn ist / auch nicht gar zu dick / Vnd wenn du es schier wirst anrichten / so begieß es mit der Weichsel Salsen auff beyden seiten / so wirt es fein schwartzbraun / vnnd wenn du es wilt auff ein Tisch geben / so besträw es mit kleinen Confect / Anis vnd Coriander / so sihet es fein weiß vnd braun / wirt gut vnd lieblich zu essen. Vnd besträw es nicht ehe mit Confect / biß daß du es auff den Tisch wilt geben / sonst wirt der Zucker bald zerschmeltzen / besteck es mit vberzogen Zim(m)et / oder vberzognen Neglein / so bleibt es zierlich / vnd schmeltzt nicht bald. Du kanst auch von einem solchen gebratenen kalten Schlegel auff vielerley manier zurichten / mit kalter Brüh / es sey saur oder süß / daß kein Feißt darein kompt / denn wen(n) Feißt in kalter Brüh ist / so wirt es nicht lieblich zu essen.