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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Karfiol abgeſchmalzen.
Für 6 Perſonen putze 6 Roſen Karfiol recht ſauber, gib in kochendes Waſſer zwei Loth friſche Butter, ſalze es gehörig und laß den Karfiol darin kochen, aber nicht zu weich; dann gieße das Waſſer ab, lege den Karfiol zierlich in eine Schüſſel, mache herum einen Kranz von geriebener, ſchön goldgelb geröſteter Semmel und trage ihn auf. So zubereitet kann man den Karfiol auf Faſttagen aufſetzen, das Waſſer aber, worin der Karfiol gekocht hat, kann man entweder zum nächſten Fleiſchtage zum Fleiſchnachguß oder auch den nämlichen Tag zur Faſtenſuppe benützen.