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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Haussen abgesottner und kalter einzupacken zum verschicken
DEr frische Haussen wird zu beliebigen Stucken gemacht / und gantz auf diese Weiß abgesotten / wie oben N°. 1. und 2. gehört; wann er abgesottner in der Brühe abgekühlt / solle dieser Haussen / mit frischen Salbey / Lorbeer=Blätter / Rosmarin / auch wenig Pfeffer und Imber besprengt / und in kleine Fäßlein / oder anders taugliches Geschirr eingericht / und also gelegt werden / daß sie im Führen nicht zerbrochen werden; es sey zu Wasser / oder Land ; wilst du sie zur Tafel geben / so richts an / mit Eßig / Oel und Knoblauch / kalter ; oder mit einer gelben sauren Zwibel=oder Capry=Brühe warmer; regaliers mit Kräutlein und Lemoni.