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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Autre façon.
Garnissez vne abaisse de paste fine ou fueilletée, & l’emplissez à moitié de vo- stre viande achée; mettez par dessus [S. 142] champignons, roignons, crestes, culs d’ar- tichaux, cardes, jaunes d’œufs, & le tout bien assaisonné, acheuez d’emplir vostre tourte de cette mesme viande, la couurez & dorez, faites la cuire l’espace d’vne heu- re & demie, & la seruez descouuerte auec vne sauce.
Garnissez vne abaisse de paste fine ou fueilletée, & l’emplissez à moitié de vo- stre viande achée; mettez par dessus [S. 142] champignons, roignons, crestes, culs d’ar- tichaux, cardes, jaunes d’œufs, & le tout bien assaisonné, acheuez d’emplir vostre tourte de cette mesme viande, la couurez & dorez, faites la cuire l’espace d’vne heu- re & demie, & la seruez descouuerte auec vne sauce.