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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Weisse Weixeln zu bachen.
THue gar gutes Mund= oder Oblat= Meel in ein Schüssel / saltz es / nimm ein kaltes Wasser / machs damit auf das dickeste an / und pörs gar wol ab mit dem Koch= Löffel / daß der Taig glat wird / nimm auch ein wenig Rosen= oder Pomerantzen= Wasser darunter / und wann es gar wol abgezäht ist / so nimme von neuen Eyern das Klar / rühr wohl ein Klar nach dem andern darein / daß er in der Dicke seye wie ein Kinds= Koch / versuchs mit einer Weixel / bind mit einem Faden allemal drey zusammen / und setz in einem kleinen tieffen Schmaltz= Pfändlein ein Schmaltz über das Feuer / laß es gar heiß werden / nimm ein Büschelein nach dem andern / dunck es in das Taiglein / bach eins nach dem andern heraus / du must auch mit den Büschelein am Bachen gar behend seyn / damit sie nur weiß / und nicht braun werden / gibs mit Zucker wol bestreut zu Tisch.
THue gar gutes Mund= oder Oblat= Meel in ein Schüssel / saltz es / nimm ein kaltes Wasser / machs damit auf das dickeste an / und pörs gar wol ab mit dem Koch= Löffel / daß der Taig glat wird / nimm auch ein wenig Rosen= oder Pomerantzen= Wasser darunter / und wann es gar wol abgezäht ist / so nimme von neuen Eyern das Klar / rühr wohl ein Klar nach dem andern darein / daß er in der Dicke seye wie ein Kinds= Koch / versuchs mit einer Weixel / bind mit einem Faden allemal drey zusammen / und setz in einem kleinen tieffen Schmaltz= Pfändlein ein Schmaltz über das Feuer / laß es gar heiß werden / nimm ein Büschelein nach dem andern / dunck es in das Taiglein / bach eins nach dem andern heraus / du must auch mit den Büschelein am Bachen gar behend seyn / damit sie nur weiß / und nicht braun werden / gibs mit Zucker wol bestreut zu Tisch.