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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Grieß= Nudeln.
Nimm in ein Rein Milch, lasse es sieden, rühre Grieß darein, lasse solches gemach dünsten, darnach man viel machen will, hernach lasse es völlig auskühlen, bereite ein halb Pfund Schmalz, treibe es in ein Weidling ab, 6. Eyer darein gerühret, auch ein wenig ungeresten Grieß, den auskühlten darunter, gesalzen, und mache Finger= große Nudeln, bereite ein Rein, oder Brat= Pfann mit Milch und Schmalz, darinn lasse es aufsieden, lege die Nudeln doppelt auf einander, unten und oben Glut gemacht, eine halbe Stund gebacken. Man kan es auch im Back= Ofen backen, und geschwind zu dem Tisch geben, sie werden sonsten gern vest.