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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Rosinen / oder gedörrte Wein=Trauben vor Krancke / ein gutes Muß zu kochen.
Nimm sauber=geklaubte Weinbeer / groß / oder klein / sieds mit wenig Wasser / Wein / Zucker / Zimmet und Näglein / wann sie recht weich seynd / so treibs mit Wein durch das Sieb oder Tuch / dann röste klar=gerieben Brod in Butter / gieß das Durchgetriebne daran / und mach damit ein gutes Koch / laß wieder / aber kurtz kochen / und siehe / daß es im Geschmack und in der Dicke recht sey / bestreue es beym Anrichten mit Zucker oder nicht / wie es beliebt. NB. Also macht mans von Weixel / Zwetschgen / Pflaumen / und allerhand Säfften von Früchten / auch von wol=zeitigen Holder= und andern Brühen. NB. Man kan die Frücht auch gleich in einem steinernen Mersel stossen / mit Wein durchtreiben / und hernach unter das geröste Brod mischen / und mit Zucker und Gewürtz kochen lassen / und als ein Koch / oder Rötzel geben.
Nimm sauber=geklaubte Weinbeer / groß / oder klein / sieds mit wenig Wasser / Wein / Zucker / Zimmet und Näglein / wann sie recht weich seynd / so treibs mit Wein durch das Sieb oder Tuch / dann röste klar=gerieben Brod in Butter / gieß das Durchgetriebne daran / und mach damit ein gutes Koch / laß wieder / aber kurtz kochen / und siehe / daß es im Geschmack und in der Dicke recht sey / bestreue es beym Anrichten mit Zucker oder nicht / wie es beliebt. NB. Also macht mans von Weixel / Zwetschgen / Pflaumen / und allerhand Säfften von Früchten / auch von wol=zeitigen Holder= und andern Brühen. NB. Man kan die Frücht auch gleich in einem steinernen Mersel stossen / mit Wein durchtreiben / und hernach unter das geröste Brod mischen / und mit Zucker und Gewürtz kochen lassen / und als ein Koch / oder Rötzel geben.