Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Hüner oder Capaunen in einer Agrest oder unzeitigen grünen Weintrauben= Beer= Brüh.
BEreitet das Hun wie bekandt / saltzet es einwendig etwas ein / und setzets in einer kalten Fleischbrühe zum Feuer / last es sieden biß weich ist; leget hernach das Hun in einen Tiegel oder Hafen / giesset Wein und die jenige Brühe / darinnen das Hun zuvor gesotten hat / darein / thut nach belieben Agrest / oder unzeitige grüne Weinbeer / und Limonien= Plätzlein dazu / würtzets mit Pfeffer und Muscatblühe / deckets zu / und lasts also dünsten; wann man es dann anrichten will / leget einen guten Theil Butter darein / und richtet diese Brüh zusamt dem Hun in eine Schüssel / den Agrest aber / oder die unzeitige Trauben / zierlich um die Hüner herum / und die Limonien= Plätzlein oben darauf / das Brühlein aber muß wohl gewürtzt seyn / man kan auch Trisanet an die Brühe thun / und die Hüner ebenfalls damit bestreuen / oder aber auf die Art dieser gleich hernach folgenden Brüh von Stachel= Beerlein zusammen machen.
BEreitet das Hun wie bekandt / saltzet es einwendig etwas ein / und setzets in einer kalten Fleischbrühe zum Feuer / last es sieden biß weich ist; leget hernach das Hun in einen Tiegel oder Hafen / giesset Wein und die jenige Brühe / darinnen das Hun zuvor gesotten hat / darein / thut nach belieben Agrest / oder unzeitige grüne Weinbeer / und Limonien= Plätzlein dazu / würtzets mit Pfeffer und Muscatblühe / deckets zu / und lasts also dünsten; wann man es dann anrichten will / leget einen guten Theil Butter darein / und richtet diese Brüh zusamt dem Hun in eine Schüssel / den Agrest aber / oder die unzeitige Trauben / zierlich um die Hüner herum / und die Limonien= Plätzlein oben darauf / das Brühlein aber muß wohl gewürtzt seyn / man kan auch Trisanet an die Brühe thun / und die Hüner ebenfalls damit bestreuen / oder aber auf die Art dieser gleich hernach folgenden Brüh von Stachel= Beerlein zusammen machen.