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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Köpflein vom Reh / eingemacht in gelber Brühe.
WAnn das Reh= Köpflein nach der Länge zertheilt / das Hirn herausgenommen / und das Köpflein wohl gewässert / oder in Mangel der Zeit / aus etlich warmen Wassern ausgewaschen / hernach ein wenig gesaltzen zugesetzt / wohl verfäumen lassen ; hernach wohl gesotten / ausgelößt / und mit dem absonderlich gesottenen und verfäumten Rehs= Hirn / eingemacht mit wenig Butter und Gewürtz in gelber Lemoni= Brühe / und kleinen Petersil= Kräutlein. Item / in einer gesäuerten Rosmarin= Brühe / oder mit klein= gehackten und gerösten Zwibeln. Item / mit Wein und gebratenen Castanien / oder auch mit Pinioli , und schwartzen Wein= Beerlein= Wein= oder Lemoni= Safft und Zucker.