Trouffles en ragoust.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 092, Kap. 06, Nr. 006

Originalrezept:

Pelez les bien proprement, en sorte qu’il n’y demeure point de terre, les coupez fort deliées, & les passez auec peu de lard, ou s’il est iour maigre, auec du beurre, peu de persil aché, & vn peu de bouillon: estans bien assaisonnées faites les miton- ner, en sorte que la sauce soit peu liée: Et seruez les sur vne assiette garnie de gre- nade & citron, si vous en auez, de fleurs & de fueilles.

Anmerkung:

An Fasttagen („jours maigres“) sollen die Trüffeln in Butter angebraten werden, nicht in Speck.

Die Blüten und Blätter zum Garnieren stammen vermutlich von den Zitronen.

Übersetzung:

Ragout von Trüffeln.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Trouffles en ragoust.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 092, Kap. 06, Nr. 006,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=trouffles-en-ragoust (17.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.