Tourte de franchipanne.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 109, Kap. 06, Nr. 063

Originalrezept:

Prenez vn chaudeau de laict, & faites vostre appareil pour faire vostre cresme, en cette sorte: prenez vn peu de farine, que vous ferez cuire auec vostre laict; estant cuite, prenez cinq iaunes d’œufs, & meslez le tout ensemble, auec pistaches battuës, amandes, peu de sel, & quantité de sucre; faites en suite vostre paste, la détrempez auec blancs d’œufs, & sel, & laissez la reposer. Faites en six abbaisses fort deliées, & les beurrez l’vne apres l’autre, estendez vostre cresme dessus vos six abbaisses, & faites en encore six au- tres, & les mettez l’vne apres l’autre bien beurrée, & particulierement celle de des- sus, pour luy donner couleur. Estant cui- te dans vne tourtiere, ou sur vne assiette, la changez en vne autre, & la sucrez, puis seruez auec fleurs.
Vous pouuez faire la tourte de franchi- panne de toute autre sorte de cresme, & la seruir de mesme sorte que celle cy- dessus.

Anmerkung:

Es handelt sich hier um eine üppige, mit Blüten dekorierte Torte aus 12 dünnen Schichten (Blätter?)teig, die zuerst mit Butter und dann jeweils mit Frangipane (einer Mandel-Pistazien-Creme auf Chaudeau-Basis) bestrichen und dann kurz vor dem Servieren gebacken wurden. Diverse Frangipane-Rezepte gibt es in Frankreich und Italien auch heute noch, wobei die Creme in Italien oft mit Amaretto aromatisiert wird.

Übersetzung:

Frangipane-Torte.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Tourte de franchipanne.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 109, Kap. 06, Nr. 063,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=tourte-de-franchipanne (28.11.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.