Tourte de blanc de chapon.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 143, Kap. 10, Nr. 35

Originalrezept:

Prenez quelque quantitié de blancs de chapon, achez les bien menus, & les dé- layez auec deux iaunes d’œufs, beurre frais, peu de sel, pistaches, force sucre, peu de jus, ou bon boüillon. Faites vostre tourte de paste fine ou fueilletée, la bien sucrez, & si vous voulez, outré ce que des- sus, adjoustez y pignons, & raisins de Co- rinthe.

Anmerkung:

Ähnlich wie die Marktorte wird auch das obige Rezept zwar mit Fleisch zubereitet, jedoch reichlich mit Zucker und Korinthen „gewürzt“.

Übersetzung:

Pastete von Kapaunenbrust.

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Tourte de blanc de chapon.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 143, Kap. 10, Nr. 35,
online unter: https://gastrosophie.sbg.ac.at/kbforschung/r-datenbank/?rdb_rezepte=tourte-de-blanc-de-chapon (08.08.2022).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.