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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
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Rezepte in der Datenbank
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Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Gans Stuckweiß frisch gesotten / in Kreen.
DIe Gans wird zerstückt zugesetzt und gesotten / sammt einem Zwibel mit Nägelein besteckt / wie das Rindfleisch wohl verfäumt / und kurtz eingesotten; In der Brühe / mach den am Ribeisen geriebenen Kreen mit klar= geriebenen Semmel= Brosen / Butter und wenig Pfeffer fertig / lege die Stücker in die Schüssel / und den Kreen darüber.
DIe Gans wird zerstückt zugesetzt und gesotten / sammt einem Zwibel mit Nägelein besteckt / wie das Rindfleisch wohl verfäumt / und kurtz eingesotten; In der Brühe / mach den am Ribeisen geriebenen Kreen mit klar= geriebenen Semmel= Brosen / Butter und wenig Pfeffer fertig / lege die Stücker in die Schüssel / und den Kreen darüber.