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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

Faon de biche.
Auant que d’estre trop mortifié, habil- lez le bien proprement, le troussez, & ostez quelques peaux qui sont par dessus, & paroissent comme de la glaire: Puis le faites blanchir sur le feu pour le picquer, en sorte qu’il ne soit trop blanchy, d’au- tant que cela vou causeroit trop de pei- [S. 78] ne à larder. Prenez garde aussi de brusler la teste, ou que le poil n’en deuienne noir. Mettez le à la broche, & enueloppez la teste auec vn papier beurré. Estant cuit, seruez-le auec vne poiurade.