Willkommen
Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen.
13918
Rezepte in der Datenbank
20
Kochbuchquellen
Rezeptinspiration des Augenblicks:
Anderst mit Linsen oder durchgetriebenen Bohnen.
DIe Linsen oder Bohnen / nachdem sie sauber geklaubt und gewaschen / werden sie gleich mit Wasser / oder mit halb Wasser und Fleischbrühe zugesetzt / ein mit Näglein besteckter Zwibel / etliche Lorbeer= Blätter / und Pfeffer darzu gelegt / unterdessen auch ein gutes jus, oder braune Brühe / und zwar von guten Speck zimlich fett / auch wohl mit Roßmarin gemachet; wann nun das jus fertig / und die Linsen etwas dick eingesotten seyn / so nimme den Zwibel sammt denen Lorbeer= Blättern wiederum heraus / hingegen das durchgetriebene jus, sammt der Fetten giesse daran / rührs untereinander / und gibs mit= oder ohne Bröcklein auf den Tisch / regaliers auch mit gebachenen Knödlein. NB. Die Bohnen aber werden durchgetrieben / und mit gerösten Bröcklein gleichfalls angericht / und aufgetragen.
DIe Linsen oder Bohnen / nachdem sie sauber geklaubt und gewaschen / werden sie gleich mit Wasser / oder mit halb Wasser und Fleischbrühe zugesetzt / ein mit Näglein besteckter Zwibel / etliche Lorbeer= Blätter / und Pfeffer darzu gelegt / unterdessen auch ein gutes jus, oder braune Brühe / und zwar von guten Speck zimlich fett / auch wohl mit Roßmarin gemachet; wann nun das jus fertig / und die Linsen etwas dick eingesotten seyn / so nimme den Zwibel sammt denen Lorbeer= Blättern wiederum heraus / hingegen das durchgetriebene jus, sammt der Fetten giesse daran / rührs untereinander / und gibs mit= oder ohne Bröcklein auf den Tisch / regaliers auch mit gebachenen Knödlein. NB. Die Bohnen aber werden durchgetrieben / und mit gerösten Bröcklein gleichfalls angericht / und aufgetragen.