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Sie befinden sich auf der Plattform zur historischen Rezeptforschung der Gastrosophie des Fachbereichs Geschichte an der Universität Salzburg. Die Datenbank dient als Sammlung historischer Kochbücher und Kochbuchhandschriften (vornehmlich aus der Barockzeit) und soll vor allem bei der quellenübergreifenden Auswertung sowie Analyse dieser unterstützen. 

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Rezepte in der Datenbank

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Kochbuchquellen

Rezeptinspiration des Augenblicks:

[Gefüllte Birn in Teig außgebacken.]
Schel Birn / sampt den Stengel / vnnd beschneidt sie biß auff die Kern / schneidt sie forne an der Spitzen rundt / daß die rundigkeit am Stengel bleibt / wirff sie in Wasser / vnnd laß sie sieden / wenn sie ein wenig weich seyn / so thu sie auff ein Bret / daß sie kalt werden. Nim(m) sie / und hack sie klein mit schwartzen Rosein / nim(m) Butter in ein Pfannen / mach sie warm / vn(d) rößt die gehackten Biern darinnen / vnnd wenn sie schier halb gerößt seyn / so thu darvnter Zucker / vnd gestossenen Zimmet / auch ein wenig Mehl / rürs vmb / biß gar ist / daß nicht anbren(n)t / so wirt es fein schwartzbraun / thu es hinweg / vnd laß kalt werden / streich es vber die Biernbutzen / mach ein Teig darzu vo(n) Wein vnd Mehl. Nim(m) die gefüllte Biern / walg sie im Teige vmb / wirff sie in heisse Butter / vnnd backs fein langsam / daß der butzen innwendig gebacken wirt / gibs also warm auff ein Tisch / besträw es mit weissem Zucker / so ist es gut vnd wolgeschmack.